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大豆在進入大豆提取設備進行油脂生產之前需要進行預處理。將大豆經過清洗、粉碎、軟化、壓花、蒸制等工序制成易浸油餅或榨油餅。可以提高大豆提取的出油率同時降低餅破殘油率；

完整大豆預處理工藝流程詳解：

1、大豆清理；大豆的預處理首先要清理干凈。生豆中所含的泥沙、石塊、莖葉、鐵質和發霉的豆粒，根據不同物理性質進行篩選、風選、磁選、比重等處理。選擇其他方法將其刪除。清洗設備包括振動篩、比重去石機、吸力分離器、永磁滾筒等。

2、大豆粉碎：如果清洗后的大豆含水量低于13%，可直接粉碎。需要打成2-4片花瓣。如果含水量高于13%，則需要干燥后再破碎。大豆預處理過程需要先脫殼。大豆脫殼要求將含水量降至12%以下，干燥至含水量9%-10%，然后粉碎。這有利于大豆仁和種皮的分離。吸氣器將豆腐吸走。破碎設備包括輥式破碎機等。

3、大豆軟化：軟化是軋胚前重要的預處理工序。油可以調節到合適的水分。大豆質地較硬，軟化可使質地更柔軟，增加可塑性。軟化設備包括軟化鍋、軟化箱等。

4、大豆軋胚：將粉碎軟化的大豆，通過胚滾設備進行滾胚，制成有厚度要求的胚或生胚。軋坯設備包括軋坯機。常用的有單對輥、雙對輥、三輥和液壓緊湊型輥胚軋機。滾胚能破壞豆油的細胞組織，使油與細胞分離；豆油滾成薄片，出油胚，容易出油；將碾壓后的豆油蒸炒，吸熱面擴大。吸熱均勻，易吸潮。

5、大豆蒸炒：生胚經過加水、加熱、干燥等濕熱處理后，將生胚卷起后進行蒸炒的過程為蒸炒。蒸炒設備為蒸炒鍋，可立式或臥式。大型油脂加工廠常使用立式蒸鍋或平底炒鍋。

大豆油的預處理可以減少原料中的雜質，減少后續設備的磨損，增加設備的產量，提高大豆浸出設備浸出或榨油設備壓榨過程中的出油率，最大限度地提高大豆油、大豆餅的質量。

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